餐饮股绝地翻身时刻来了吗？自新冠疫情爆发，餐饮行业面临着空前的挑战。餐饮股也备受看淡，那什么时候可以出手，现在是人弃我取的机会吗？

究竟餐饮业的情况如何？我们可以做一个对比。据商务部监测2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全国零售和餐饮企业的销售额约10050亿元（人民币，下同）。据行业调查数据显示，餐饮零售业在今年春节7天内的损失金额可能达到5000亿元，可见2020年较去年同期缩水近一半。

另据中国烹饪协会数据统计，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%，9%的企业营收损失达到九成以上，7%的企业营收损失在七成到九成。

就港股市场而言，已成为上市餐饮行业的重灾区，如味千中国（00538）、呷哺呷哺（00520）、海底捞（06862）、以及九毛九（09922）等几家企业在这场疫情之中无一幸免。本来气势如虹的海底捞（06862）、昨日收报31.3元，仍未能返回过年前迫近36元的高位，九毛九（09922）虽然已经从低位显著反弹，但和年初高位11元仍有距离。味千中国（00538）对比年初迫近3元的水平，下跌到昨日收盘的1.8元，下跌幅度仍达到38%。

在此背景之下，近期中外投行也纷纷调整了相关上市餐饮企业的评级与目标价。

中金发研报称，由于疫情原因将海底捞2020年净利润预测下调58%至15亿元人民币，目标价下调16%至37.80港元；维持强于大盘评级，该股仍有长期投资价值，预计2021年翻台率不再受到新冠疫情影响，开店也将加速。

汇丰发布报告称，呷哺呷哺(00520)去年收益同比升27%，符合该行预期；纯利同比下跌38%，为公司盈警预期之内。

该行大幅削减公司今年盈利预测76%，但因旗下品牌凑凑火锅的扩张及盈利贡献，升其明年盈测9%，目标价由11港元降至10港元，维持“买入”评级。

此外，摩通发研报指味千今年首季增长疲弱，维持中性评级，目标价由7.5元，下调13.3%至6.5元。该行将今年味千销售及盈利增长率下调至6%及12%，而原先则预测分别增长9%及22%。

然而，随着社会复工率的提升，投行给予上市餐饮企业的评级也在发生改变。

据今日花旗研报显示，该行虽然给予海底捞(06862)中性评级，但却将目标价由24.7元调升至32.7元，较前收市价31.8元有2.8%潜在升幅。

报告指出，海底捞业务属优闲餐饮,加上去年外送到家服务占比仅2%,预期营运复苏会比国内的快餐企业为慢。

花旗表示,现时过早判断疫情后消费者行为是否会结构性改变,从而不利于海底捞。目前集团已逐渐重新开放餐厅,但人流增速较慢,管理层预期到5月底至6月初,营运可恢复到去年水平90%至100%。至于去年业绩,该行指撇除新财务报告准则(IFRS16)对租金的负面影响,海底捞纯利增长52%,符合预期。

此外，值得注意的是，年初至今给予海底捞评级的十三家机构中，有六家给予买入评级，七家建议增持，而给予呷哺呷哺的八家机构中四家建议买入，此外全部给予增持。

有业内人士判断，疫情爆发以来，对于目前餐饮企业的影响或将许会延续至4月底、5月底。餐饮企业如何走出这种困境？就目前来看，外卖单量多寡或将成为餐饮企业能否自救的关键。

此外，在本次疫情结束后，餐饮行业将进入加速洗牌阶段，市场集中度将进一步提升。有机构人士指出，一方面，大量中小餐饮企业或因现金流压力关闭；另一方面，消费者未来对于食品安全、环境卫生、品质服务的要求更高，品牌意识更强，更加注重对于品牌的选择。所以，具有强品牌效应、完备的供应链体系、充裕现金流的餐饮企业，有望在疫情过后享有一定品牌估值溢价。